Dit snelle cupcakejes recept is vrij spontaan geboren, toen ik Fabian cake had beloofd en geen cakemix meer in huis had. Met hetgeen ik wel in huis had, maakte ik deze cakejes die eigenlijk nog redelijk healthy zijn ook! En makkelijk. En snel. O ja, en lekker!
Ingrediënten
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 gram Quaker geroosterde granen en noten mix of een andere (fijne) muesli met noten variant
- 6 tl suiker
- 1 appel geraspt of in kleine stukjes
- 4 tl kaneel
- 2 eieren
- 100 ml melk
- 75 gr vloeibare boter
Extra benodigdheden
Porties: cakejes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng in een kom de bakmeel, de Quaker mix met granen en noten, suiker, kaneel en appel door elkaar. Roer in een andere kom de eieren los met de melk. Voeg de vloeibare boter toe aan het eerste mengsel met de bakmeel en giet direct erna het ei-melk mengsel erbij. Roer goed door met een houten lepel totdat het mengsel enigszins stevig van substantie is en alle ingrediënten door elkaar gemengd zijn. Verdeel het beslag met twee lepels over de cupcake vormpjes. Bak de cakejes in ongeveer 20 minuutjes gaar.
- Garneertips: Garneer de cakejes met een partje appel waarover je wat kaneelsuiker strooit of bestrooi de cakejes met wat poedersuiker (na het afkoelen)
